Pechugas de Pollo a la Naranja y Hierbas Finas con Arcoíris de Verduras Asadas

Esta receta es sencilla, nutritiva y llena de sabor, ¡perfecta para consentir a tu familia o amigos!

PORCIONES: 4

INGREDIENTES

• Para el Pollo:

  • 4 pechugas de pollo sin piel ni hueso (aproximadamente 150-180 gramos cada una)
  • El jugo de 2 naranjas grandes y frescas (aproximadamente 21 taza)
  • 2 dientes de ajo picados finamente
  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cucharadita de hierbas finas secas (tomillo, romero, orégano)
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto

• Para el Arcoíris de Verduras Asadas:

  • 1 pimiento rojo grande, cortado en tiras gruesas
  • 1 pimiento amarillo grande, cortado en tiras gruesas
  • 1 pimiento naranja grande, cortado en tiras gruesas
  • 2 calabazas medianas, cortadas en rodajas gruesas
  • 2 zanahorias medianas, peladas y cortadas en rodajas gruesas
  • 1 cebolla morada mediana, cortada en gajos
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto
  • Un puñito de perejil fresco picado (para decorar)

PREPARACIÓN

1. Prepara el pollo: En un tazón mediano, mezcla el jugo de naranja, el ajo picado, el aceite de oliva y las hierbas finas. Sazona con sal y pimienta al gusto. Agrega las pechugas de pollo al tazón, asegurándote de que estén bien cubiertas con la marinada. Cubre el tazón con plástico film y refrigera por al menos 30 minutos (o hasta por 2 horas para que el sabor se intensifique).

2. Precalienta el horno y prepara las verduras: Precalienta el horno a 200°C (400°F). En un tazón grande, mezcla las tiras de pimiento rojo, amarillo y naranja, las rodajas de calabaza y zanahoria, y los gajos de cebolla morada. Rocía las verduras con las 2 cucharadas de aceite de oliva y espolvorea con el ajo en polvo, el pimentón dulce, sal y pimienta. Mezcla bien para que todas las verduras estén cubiertas.

3. Asa las verduras: Extiende las verduras en una sola capa sobre una bandeja para hornear grande. Hornea durante 25-30 minutos, o hasta que estén tiernas y ligeramente doradas, volteándolas a la mitad del tiempo para que se cocinen de manera uniforme.

4. Cocina el pollo: Mientras las verduras se asan, retira las pechugas de pollo de la marinada (reserva la marinada). Puedes cocinar el pollo de varias maneras:

   • A la plancha: Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega un poco de aceite si es necesario y cocina las pechugas durante 5-7 minutos por cada lado, o hasta que estén completamente cocidas y doradas. Vierte la marinada reservada en la sartén y cocina por un par de minutos más para hacer una salsa ligera.
   • Al horno: Coloca las pechugas de pollo en una bandeja para hornear separada. Hornea a 180°C (350°F) durante 20-25 minutos, o hasta que estén completamente cocidas. Puedes bañar las pechugas con la marinada reservada durante los últimos minutos de cocción.

5. Sirve: Una vez que el pollo esté cocido y las verduras asadas estén listas, sirve una o dos pechugas de pollo por plato junto con una buena porción del arcoíris de verduras asadas. Rocía el pollo con la salsa de naranja y decora las verduras con perejil fresco picado.